Koki selebriti Art Smith dan mantan majikannya yang terkenal, Oprah Winfrey, sama-sama mempunyai semangat yang sama untuk mendukung upaya pertanian lokal.
Winfrey memiliki peternakan seluas 164 hektar di Rolling Prairie dekat LaPorte, yang dia beli pada tahun 1988 saat dia menjadi pembawa acara talk show yang berbasis di Chicago. Sudah 20 tahun sejak dia menjual pertaniannya seharga $3,25 juta.
Smith melanjutkan sebagai koki pribadi Winfrey hingga tahun 2007 dan kemudian mulai membuka restoran di Chicago dan Florida. Kini, di usianya yang ke-64, proyek restoran terbarunya berlabuh di Dermaga Angkatan Laut Chicago dan diberi nama Reunion, yang dibuka pada Juli 2022.
Smith adalah salah satu presenter yang berbicara kepada lebih dari 400 tamu pada “Second Annual Taste of the Farm: Regional Chefs and Farmers” di Fair Oaks Farm pada hari Kamis.
“Bahkan ketika saya bekerja sebagai koki pribadi beberapa tahun yang lalu untuk gubernur Florida Jeb Bush dan Bob Graham, menggunakan petani lokal dan produk musiman selalu menjadi menu utama kami,” kata Smith.
“Saat ini, saya masih melakukan hal yang sama, baik di restoran Homecomin saya di Disney Springs Walt Disney World atau di Reunion di Navy Pier.”
Bergabung dengan Smith Thursday adalah petani Lee Jones dari Ohio dan dikenal dengan pakaian jeans birunya yang kontras dengan kemeja putih dan dasi sutra merah besar. Sebagai penulis buku masak setebal 640 halaman tahun 2021 “The Chef’s Garden: A Modern Guide to Common and Uncommon Sayuran” (Avery Press $60), Jones menghabiskan sebagian besar waktunya tidak di taman untuk mendidik dan menyebarkan kesadaran tentang bahaya saat ini. pertanian kimia.
“Satu kepala brokoli yang ditanam dan dimakan pada tahun 1940 hampir satu abad yang lalu berukuran setengah dari ukuran yang ditanam dan dijual saat ini, namun brokoli yang berukuran kecil juga 80% lebih bergizi daripada yang ditanam saat ini dan cara menanamnya. “
Jones mengatakan bahan kimia yang digunakan untuk menghemat uang tidak menyelamatkan nyawa atau berkontribusi pada pola makan untuk kesehatan yang lebih baik.
Jones mengatakan organisasi dengan misi seperti Northwest Indiana ACF Chapter membantu meningkatkan kesadaran akan meningkatnya kekhawatiran profesi kuliner dengan menjangkau masyarakat dan meminta keterlibatan masyarakat.
Peresmian tahun lalu “Taste of the Farm: Chefs and Farmers of the Region” diadakan di The Design Bar di Hebron, menggalang dana untuk Food Bank of NWI dengan mengajak para tamu menikmati produk segar dari petani lokal yang diolah secara ahli menjadi hidangan lezat oleh chef papan atas. di wilayah kami dengan musik live, doorprize, undian, dan cita rasa Indiana Barat Laut sambil memberikan kontribusi kembali kepada komunitas.
Organisasi yang mendapat manfaat dari tahun 2024 ini adalah NWI No Child Left Behind dan Region Roots.
Chef Gabe Rosado, yang merupakan kepala bagian makan dan nutrisi di Hartsfield Village di Munster dan presiden ACF NWI Chapter, meminta saya untuk sekali lagi mengenakan celemek untuk menjadi pembawa acara. Grup koki nirlaba mendorong keanggotaan baru dengan rincian di acfchefsofnwi.org atau dengan menelepon 219-680-8773.
Dari 39 chef dan restoran yang berpartisipasi dalam acara minggu lalu, resep ayam goreng tepung buttermilk milik Chef Art Smith yang ia tunjukkan kepada para tamu yang berkumpul di sekitar peternakan adalah yang paling populer malam itu, dan itu adalah resep yang sama yang ia sajikan pada hari itu. ulang tahun Oprah yang ke-50 yang terkenal. berpesta.
Kolumnis Philip Potempa telah menerbitkan empat buku masak dan menjadi direktur pemasaran di Theater in the Center. Beliau dapat dihubungi di [email protected] atau kirimkan pertanyaan Anda ke: From the Farm, PO Box 68, San Pierre, Ind. 46374.
Ayam Goreng Saus Buttermilk Chef Art Smith
Membuat 4 porsi
1/2 cangkir ditambah 1 sendok teh garam halal, dibagi pakai
4 liter air dingin
Satu ayam seberat 4 pon, potong menjadi 8 bagian
1 liter susu mentega
2 sendok makan Tabasco
2 cangkir tepung serbaguna
1 sendok makan baking powder
1 1/2 sendok teh bubuk bawang putih
1 1/2 sendok teh Bumbu Teluk Tua
1 sendok teh cabai rawit
1 sendok teh paprika
1 sendok teh bubuk bawang bombay
1 sendok teh lada hitam yang baru digiling
Minyak sayur, untuk menggoreng
Petunjuk arah:
1. Di dalam panci, larutkan 1/2 cangkir garam ke dalam air. Rendam ayam dalam air garam ini; dinginkan semalaman.
2. Tiriskan dan bilas ayam. Bilas panci. Tambahkan buttermilk dan Tabasco, rendam ayam dalam buttermilk dan dinginkan selama 8 jam atau semalaman.
3. Dalam mangkuk dangkal, campurkan tepung terigu, baking powder, bawang putih bubuk, Old Bay, cabai rawit, paprika, bubuk bawang merah, lada hitam dan sisa 1 sendok teh garam. Buang sisa bumbu marinasi pada ayam, lalu gulingkan ke dalam tepung. Celupkan kembali ayam ke dalam buttermilk dan lapisi kembali dengan tepung.
4. Sementara itu, dalam wajan besi cor besar, panaskan 1 inci minyak sayur hingga 280 derajat. Goreng ayam secara bertahap hingga berwarna keemasan dan matang, sekitar 6 menit per sisi. Tiriskan di atas tisu dan sajikan.
