Embrapa Hortaliças meluncurkan folder tersebut Sayuran bukan hanya salad – Ubi jalar: pilih warna Anda, ajukan pertanyaan dan pendekatan tentang warna daging yang berbeda, selain warna putih dan krem yang lebih terkenal
Publikasi ini merupakan bagian dari proyek “Peningkatan teknologi dan tindakan komunikasi untuk memperkuat rantai produksi ubi jalar di Distrik Federal”, dari Dana Dukungan Penelitian Distrik Federal (FAPDF).
Diproduksi oleh peneliti Milza Lana, Larissa Vendrame dan Lucimeire Pilon, garis yang diikuti oleh penulis memiliki titik awal keragaman warna, dijelaskan oleh berbagai pigmen yang secara alami terdapat pada tanaman: daging buahnya bisa berwarna putih, krem, oranye atau ungu bahkan menghadirkan kombinasi warna-warna tersebut, misalnya daging buah oranye atau putih dengan bintik ungu.
Dalam palet warna ini, putih mencerminkan kandungan pati yang lebih banyak, ditemukan di semua varietas, apa pun warna daging buahnya; jeruk menunjukkan adanya karotenoid, yang tidak terlalu signifikan pada jeruk yang memiliki bubur krim; dan warna ungu karena adanya antosianin, senyawa bioaktif yang juga memberi warna pada terong, blackberry, dan açaí, misalnya.
Mengenai penyiapan masakan, mengingat perbedaan warnanya, semuanya dapat dikonsumsi dengan cara dipanggang, direbus atau digoreng, atau digunakan sebagai bahan resep. Menurut penulis, terlepas dari warna daging buahnya, selain pati, semua varietas kaya akan serat dan menyediakan garam mineral, vitamin, dan senyawa bioaktif dalam jumlah yang bervariasi, bergantung pada komposisi kimianya.
Teks tersebut juga menyoroti bahwa hanya mengonsumsi ubi jalar berdaging jeruk karena mengandung lebih banyak provitamin A dibandingkan ubi jalar lainnya, misalnya, berarti melepaskan nutrisi dan senyawa bioaktif lain yang penting bagi kesehatan dan terdapat dalam jumlah lebih banyak pada ubi jalar lainnya. ubi jalar.
Ubi jalar: warna dan rasa
Publikasi ini juga memberikan informasi relevan tentang karakteristik hubungan antara warna dan rasa dari berbagai kultivar ubi jalar. Oleh karena itu, beberapa kultivar mempunyai ciri-ciri yang mempengaruhi rasa, sehingga menghasilkan varietas yang kurang lebih manis; dengan daging buah yang lebih ramping atau “lebih encer”; lebih atau kurang berserat; lebih lembut atau kencang setelah dimasak.
Keanekaragaman yang ditunjukkan oleh penulis melibatkan varietas dengan warna daging buah yang berbeda jika dibandingkan dengan warna daging yang sama. Ubi jalar Coquinho yang berdaging putih, misalnya, memiliki rasa yang lebih manis dibandingkan ubi jalar Kanada yang berdaging krim.
Varietas Beauregard, dikembangkan di Amerika Serikatdan CIP BRS Nuti, yang dikembangkan di Brazil, keduanya dengan daging buah berwarna oranye, memiliki tekstur yang berbeda, dengan Nuti memiliki daging buah yang lebih ramping sedangkan Beauregard memiliki daging buah yang lebih encer.
Bagi peneliti Milza Lana, pencipta program Sayuran bukan sekedar Salad, tujuan dari folder ini adalah untuk menginformasikan kepada masyarakat umum tentang ketersediaan ubi jalar dengan daging berbagai warna; fakta bahwa warna-warna ini disebabkan oleh adanya pigmen alami khas ubi jalar; dan kemungkinan menggunakan ubi jalar dalam berbagai jenis masakan.
