Kue-kue Timur Laut terkenal memiliki tekstur yang unik dan rasa yang mencolok, dan Ana Maria Braga, yang terkenal dengan resepnya di TV, berbagi tips berharga untuk menyempurnakan persiapan hidangan daerah ini. Coba lihat!
Ana Maria Braga menceritakan rahasia pembuatan kue timur laut ini
Presenter yang telah menyiapkan resep di TV selama lebih dari 30 tahun ini sering mengatakan bahwa perbedaan kue timur laut terletak pada pilihan bahan dan cara pembuatannya. Penggunaan produk daerah, seperti tapioka dan singkong, serta penghormatan terhadap teknik tradisional merupakan hal yang mendasar.
Kue tapioka dengan 4 sirup susu
Gambar; reproduksi/Recipesnaweb
ITU kue tapioka Ini adalah salah satu bintang masakan timur laut dan memiliki persiapan yang sederhana, namun penuh kekhasan. Ana Maria menyebutkan, rahasia agar kuenya pas adalah dengan mendiamkan sebagian adonan cukup lama. Lihat resepnya:
Bahan kue
- 500 gr tapioka butiran
- 2 cangkir gula (teh)
- 750 ml untuk 1 liter susu murni panas (sesuaikan dengan daya serap tapioka)
- 50 gr kelapa parut (sisakan sedikit untuk hiasan)
- 1 gelas santan
- 1 kaleng susu kental
- 1 sendok makan esens vanila
- Margarin atau mentega untuk olesan
Sirup
- 1 kaleng susu kental
- 1 gelas santan
- 2 sendok makan susu bubuk
- ½ kotak krim
Metode persiapan – kue
- Dalam mangkuk, campur tapioka dengan gula. Tambahkan susu panas sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan kental.
- Membiarkan istirahat selama 10 menit agar tapioka menyerap susu dengan baik.
- Tambahkan kelapa parut, santan, susu kental manis dan vanila. Campur hingga rata.
- Olesi cetakan yang bagian tengahnya berlubang dengan margarin atau mentega lalu tuang adonan ke dalamnya.
- Dinginkan setidaknya selama 1 jam atau sampai benar-benar matang.
- Buka cetakannya, tuangkan di atas sirup yang sudah disiapkan dan taburkan sisa kelapa. Sajikan dingin.
Sirup
- Campur semua bahan hingga merata lalu tuang ke atas kue.
Kue Souza Leão
Gambar: reproduksi/Panduan Dapur
Kue Souza Leão adalah salah satu yang tertua di Brasil, berasal dari Pernambuco. Dengan tekstur yang super creamy, kue ini banyak mengandung mentega dan adonan singkong, bahan-bahan yang harus diolah dengan baik agar kekentalannya pas. Ana mengungkapkan rahasianya adalah mencampur bahan dengan baik dan memperhatikan dengan baik saat mengayak adonan. Lihat resep:
Bahan-bahan
- 1 kg gula
- 500 ml air
- 200 g mentega dingin cincang (ditambah sedikit lagi untuk olesan)
- 1 kg masa puba (singkong yang difermentasi, dicuci dan diperas)
- 750 ml santan
- 12 permata
- 1 sendok teh garam
Metode persiapan
- Masukkan gula dan air ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang, tanpa diaduk, hingga terbentuk sirup kental.
- Angkat dari api dan tambahkan mentega, aduk hingga meleleh sepenuhnya. Buku.
- Dalam mangkuk, campur adonan puba dengan santan hingga diperoleh adonan yang homogen.
- Tambahkan sirup selagi masih hangat dan aduk rata.
- Tambahkan kuning telur satu per satu, aduk terus hingga adonan rata.
- Tambahkan garam dan masukkan adonan melalui urupema (saringan serat sayur) untuk menghilangkan sisa kasar.
- Kemudian saring kembali melalui chinois (saringan berbentuk kerucut) atau saringan halus hingga tiga kali, jika perlu, untuk memastikan teksturnya halus.
- Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180ºC selama kurang lebih 40 menit atau sampai kue berwarna keemasan.
- Buka cetakannya selagi masih hangat dan sajikan pada suhu kamar.
Mengikuti tips yang diberikan oleh Ana Maria Braga akan memastikan Anda memiliki a kue buatan sendiri enak dengan cita rasa timur laut! Cobalah dan lihat!
Ditulis oleh
